Qualità e tipicità delle produzioni: territorio e tradizione

Non è semplice dare una definizione di qualità dei prodotti agricoli ed agroalimentari, in quanto non esiste una definizione univoca. In linea generale, i prodotti sono di qualità se sono capaci di rispondere in maniera regolare e nel tempo ai bisogni ed ai desideri dei consumatori. Essenziali, per definire la vera qualità di un prodotto alimentare, sono le caratteristiche organolettiche, percepite attraverso gli organi di senso (forma, dimensione, colore, aroma, ecc.). La sicurezza degli alimenti ed il rispetto delle norme in materia di igiene e benessere degli animali sono il presupposto di base della qualità, non veri e propri aspetti della stessa.
I prodotti tipici della tradizione agroalimentare sono un tesoro riconosciuto e protetto dall'Unione Europea attraverso i marchi di qualità DOP, IGP e STG, stabiliti dal Reg. CE n. 2081 del 14 luglio 1992. Ad oggi sono ben 677 i prodotti che hanno ottenuto il marchio di qualità europeo, ma la situazione si evolve di giorno in giorno.
La cucina lucana rappresenta un patrimonio tra i più ricchi e vari d'Italia; è caratterizzata da prodotti genuini, semplici, di elevata qualità. I cibi e i sapori sono diversi a seconda delle diverse zone di produzione.
La qualità è sempre presente nei prodotti tipici e tradizionali, che si identificano con un territorio limitato ed i cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono tramandati dall'antica saggezza popolare.

Cos'è la 'qualità'?
Le norme ISO 9000 definiscono la qualità 'l'insieme delle caratteristiche di un prodotto o di un servizio che conferiscono ad esso la capacità di soddisfare esigenze espresse o implicite'. Le esigenze che la qualità deve soddisfare sono sia di carattere primario (salute, sicurezza, ecc.) che di carattere accessorio (comfort, prestazioni, durata, ecc.).

Territorio
Il termine territorio indica un luogo fisico con caratteristiche particolari. A tali caratteristiche sono inscindibilmente legati qualità della materia prima dei prodotti ed unicità del processo produttivo.

Tipicità
Immagine, tradizione, tecnologia e cultura, propri di un territorio specifico ed alla base delle tecniche di produzione di prodotti agricoli ed agroalimentari.

I prodotti tipici e tradizionali: come riconoscerli   
DOP, IGP, STG 

Le denominazioni dei vini
IGT, DOC, DOCG

I Prodotti Tipici e Tradizionali della Basilicata